Gekocht auf der Wolke 6 von Wilfried Wurch.

Für 4 Personen (haha)

Zutaten:

• 30 g Butter
• 10 g Mehl
• 100 g Serranoschinken (in dünnen Scheiben)
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Bund Zitronenmelisse (à 35 g)
• 1 Zitrone (unbehandelt)
• 50 g Parmesan
• 1 EL Olivenöl
• 100 ml Kalbsfond
• 150 ml trockener Weißwein
• 1 gestrichener EL Zucker
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 400 g weiße Tagliatelle

Zubereitung:

10 g Butter mit 10 g Mehl verkneten und ins Gefrierfach legen.
Schinken in feine Streifen schneiden.
Zwiebeln pellen und fein würfeln.
Knoblauch pellen und fein würfeln.
Zitronenmelissenblättchen abzupfen und fein hacken.
Zitronenschale abreiben.
Zitronensaft auspressen.
Parmesan mit Sparschäler in dünne Scheibchen schneiden.

Restliche Butter (20 g) mit 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Schinkenstreifen darin knusprig ausbraten.
Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier ablegen.
Zwiebelwürfel und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten.
Mit Kalbsfond ablöschen und dicklich einkochen lassen.
Weißwein, 2–3 EL Zitronensaft und Zucker dazugeben und 3 Minuten in der offenen Pfanne einkochen.
Mehlbutter grob hacken, in die köchelnde Sauce einrühren, 2 Minuten kochen lassen.
Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Vom Nudelwasser eine kleine Kelle abnehmen und in eine Schüssel geben.
Nudeln abgießen, kurz heiß abspülen und abtropfen lassen.

Sauce nochmals erhitzen, Schinkenstreifen, Zitronenschale und Zitronenmelisse dazugeben.

Tagliatelle mit Nudelwasser und Sauce mischen, eventuell nachwürzen.

Mit Parmesan servieren.